きじと酒
暖国産のものには臭気は強いけれど、寒国産のものには殆どないとされ、猟鳥中の代表として古くから高貴の盛饌に上り、一般にも美味第一に推された。魚肉を醤油につけ焼いてキジヤキといい、また精進料理で角切の豆腐に塩をつけて焼き、熱い酒をかけてキジヤキ豆腐というのも、キジの美味を立証した擬装料理である。キジの料理に酒を用いることは、古くからの例であつたらしく、キジの翼を取つて中節から先を細かに叩き、塩と酒を少しづつ加えて炒り、好みの辛料を加へて酒に入れ、程よく燗をしてすゝめたという「羽節（はぶし）酒」、またキジの腸をこいて汚物を去り、少量の味噌を加えて丹念に叩き混ぜ、それを足指の股に塗ってよく火に炒り、指際から切落として更に叩き、炒酒に入れて燗をしたという「キジの爪酒」などというのが見え、また「宗五五大草子」（一五二八）には「羽節和へといふは、雉子の羽節をこまかに叩きて、酢をかへらかし、さて後にワサビを入れて参らするなり」とあり、『料理物語』（一六四三）には「キジを丸煮にしてむしり、山椒味噌酢をつけて食す」ともある。
☆★☆★☆★おすすめサイト情報☆★☆★☆★
日本の重要文化財 下町東京 広島の歴史 不動産用語 サンタはどこ 牛の生涯 河川のお話 大阪情報 欧米の美術 ことわざ集 茨城の情報 せの付く言葉 惑星のお話 香り・情報 コインの秘密 知って・マナー 原始時代 いざ・鎌倉時代 世界の建築 季節のこよみ 月の物語 湯・山梨 外国の物語 果実で美！ オレンジ活用 掃除秘伝 あの付く言葉 四字熟語集 夏目漱石集 妊婦さんの豆知識 日本の美術 大好き昆虫 日本の詩歌 長寿祝い つらい・花粉症 おいしいお菓子 湯・群馬 冠婚マナー集 玉露百科 楽しいアロマ 日本の音楽 皮膚と体毛 コーヒーで一息 循環器事典 さくら咲く こどもの歌 ペットの医学 家庭用語 ハーブ園芸案内 おしゃれ用語 お茶だ百科 日本の経済 ステキな花言葉 海水魚 美肌美人 ステキ・手作り